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油煙排風(fēng)設(shè)備的擦拭方法有兩種，即常規(guī)性擦拭與一次性。
（1）常規(guī)性擦拭是指廚房在工作過程中，確定固定人員，按時對油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行擦拭。擦拭時使用干凈的抹布，由內(nèi)而外、由上而下擦拭一遍。
(2)一次性擦拭是指每天工作結(jié)束后，對油煙排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行一次擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭一遍，然后再用干凈的抹布把油煙排風(fēng)設(shè)備從內(nèi)到外擦拭兩遍，確保油煙排風(fēng)設(shè)備干凈衛(wèi)生。
1、備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。
2、在保證備餐間通風(fēng)的同時，更要考慮配備菜品保溫設(shè)施與防蠅防塵等設(shè)施。
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煤氣爐的清潔與保養(yǎng)原則：
平日應(yīng)于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟污，日后清洗困難。每周將爐內(nèi)感應(yīng)棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。
油煙機(jī)的保養(yǎng)原則：
在保養(yǎng)或維修時需先將插頭拔掉，以免觸電。油煙機(jī)的保養(yǎng)方法即是平日使用后以干布沾廚房油污清潔劑擦拭機(jī)體外殼，當(dāng)集油盤或油杯達(dá)八分滿時應(yīng)立即倒掉以免溢出，同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁，附有油網(wǎng)得除油煙機(jī)，油網(wǎng)應(yīng)每半個月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次，至于開關(guān)及油杯內(nèi)層易積油得地方，可用保鮮膜覆蓋，以便日后清洗，只要直接斯開更換即可。
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如果不銹鋼廚房設(shè)備表面出現(xiàn)彩虹圖案，這可能是由于過量使用洗滌劑或油的緣故，洗滌時可用溫水或中性洗滌劑清洗。
不銹鋼表面污物引起的銹，可用百分之十或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌藥品洗滌。
清潔不銹鋼廚房設(shè)備表面時，一定要注意不要造成表面劃傷，避免使用有漂成分的清洗液，鋼絲球，研磨工具等，一定要用中性清洗液或清水清洗，用過洗滌劑后一定要在用清水擦洗干凈，并用干抹布擦干。
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